Jury · Test à l’aveugle : sentez-vous la différence ? · Dégustation
Organiser une dégustation de chocolat
Le chocolat est parfait pour une dégustation : facile à partager, facile à servir à l’aveugle et plein de surprises. La tablette chère est-elle vraiment meilleure que celle du supermarché ?
- Nombre de tablettes
- Quatre à six
- Par personne
- Un petit carré par tablette
- Température
- Ambiante
Mis à jour le
Comment faire
Choisissez un type.
Par exemple seulement du chocolat au lait ou seulement du noir. Si vous mélangez, gardez-les dans des manches séparées.
Sortez le chocolat à temps.
Le chocolat qui sort du réfrigérateur a moins de goût. Sortez-le une heure avant.
Cassez en morceaux et retirez l’emballage.
Posez les morceaux sur des assiettes numérotées. Si un logo ou un motif est visible, retournez-les.
Goûtez du plus doux au plus noir.
Commencez par le plus doux, finissez par le plus noir et le plus amer.
Notez et révélez.
Chaque tablette est une manche. Laissez le chocolat fondre un peu sur la langue avant de noter.
Critères
« Fondant » décrit la sensation en bouche : lisse et soyeux, ou sec et granuleux.
Bon à savoir
- De l’eau et un peu de pain neutre ou de crackers entre les manches.
- De petits morceaux. Quatre à six chocolats rassasient plus vite qu’on ne le croit.
- Notez le pourcentage de cacao, pour le comparer aux notes à la révélation.
- Pour les chocolats de Noël, voyez aussi notre dégustation de chocolats de Noël.
Questions fréquentes
Combien de chocolat faut-il ?
Une tablette de chaque sorte suffit pour beaucoup d’échantillons. Un carré par personne, c’est assez.
Le chocolat doit-il être froid ?
Non, à température ambiante. Froid, il a moins de goût.
Peut-on mélanger lait et noir ?
Oui, mais dans des manches ou des activités séparées, en goûtant le lait d’abord.
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