Jury · Noter ensemble · Liste de contrôle
Organiser une dégustation à la maison
Une bonne dégustation ne demande pas grand-chose, mais il aide d’avoir prévu les quantités, l’ordre et qui sert. Voici la liste de contrôle.
- Participants
- Quatre à dix
- Manches
- Quatre à huit
- Durée
- Environ deux heures
Mis à jour le
Combien en faut-il ?
Les échantillons doivent rester petits, pour tout goûter et sentir encore les différences à la fin. Voici les repères :
| Quoi | Par échantillon | Rendement |
|---|---|---|
| Vin | 4–5 cl | 15 échantillons par bouteille (75 cl) |
| Bière | 5–10 cl | 4–6 échantillons par bouteille (33 cl) |
| Vin chaud | 5 cl | 20 échantillons par litre |
| Café | Une petite tasse | Préparé juste avant chaque manche |
| Gâteau ou plat | Une bouchée | Coupez en petits morceaux, tous dans la même pièce |
Liste de contrôle
- Ce que vous allez goûter, et une liste de ce qui est quoi (uniquement pour la personne qui sert).
- Des verres ou des assiettes numérotés, ou du ruban adhésif et un feutre.
- De l’eau et du pain neutre ou des crackers entre les manches.
- Un seau ou un pichet pour les restes si vous goûtez du vin.
- Du papier aluminium ou des sacs en papier pour cacher les bouteilles à l’aveugle.
- Des fiches de notation et des stylos, ou Jury sur les téléphones.
L’ordre
Commencez par le plus léger et le plus doux, finissez par le plus puissant. Les saveurs fortes écrasent les légères ; dans l’autre sens, il devient difficile de sentir les différences.
- Vin : blanc avant rouge, léger avant charpenté, sec avant doux.
- Bière : blonde et légère avant brune et forte, les plus houblonnées et acides à la fin.
- Café : torréfaction claire avant foncée.
- Plats : salé avant sucré.
La soirée
Désignez une personne qui sert.
Elle sait ce qui est quoi. À l’aveugle, c’est la seule.
Expliquez les critères.
Prenez une minute pour vous accorder sur le sens de chaque critère et des chiffres.
Une manche à la fois.
Goûtez, notez, passez à la suivante. Gardez la discussion pour quand tout le monde a fini.
Révélez.
Après chaque manche ou tout à la fin. Gardez volontiers la grande révélation pour la finale.
Gardez le résultat.
Notez le gagnant, ou gardez-le dans Jury pour comparer la prochaine fois.
Questions fréquentes
Combien de personnes pour une dégustation ?
Quatre à dix, c’est idéal. Si vous êtes plus nombreux, prévoyez deux bouteilles de chaque ou formez des équipes.
Combien de vins peut-on goûter en une soirée ?
Cinq à huit. À 4–5 cl par échantillon, cela fait environ un tiers de bouteille par personne au total.
Faut-il recracher ?
Pour une soirée tranquille à la maison, ce n’est pas nécessaire. Si vous goûtez beaucoup, prévoyez un seau.
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